EL CEREAL MILENARIO DE LOS ANDES
La FAO, Organismo
Internacional de las Naciones Unidas que maneja el tema de la alimentación
y la agricultura, cataloga a la quinua como uno de los alimentos con más
futuro a nivel mundial y como una fuente de solución a los graves
problemas de la nutrición humana.
Fuente original: http://www.inkanat.com/es/alimentacionnatural/quinoa_quinua.html#cinco |
HISTORIA DE LA QUINOA
La quinoa (chenopodium quinoa) también conocida como “quinua” es una planta alimenticia muy antigua del área andina. Algunos hallazgos indican que su cultivo data de 5000 a.C. y que se utilizó como alimento alrededor del 3000 a.C. Estos datos son confirmados por la información arqueológica disponible.
La quinoa era considerada por el imperio inca como un alimento sagrado, siendo empleada además para usos diversos como alimento, jabón (gracias a la saponina) y medicina de acuerdo a algunos cronistas. Con la quinoa se preparaban harinas de galletas, mazamorras etc.
Este cereal es cultivado hoy en día en varias zonas de Latinoamérica desde Perú, Bolivia hasta Ecuador, Chile, Colombia y Argentina.
La
clasificación de la quinoa siempre ha atendido a características de tamaño
(grandes, medianas y pequeñas) y color (blanco, café, amarillo, gris, rosado,
rojas y negras) de los granos.
En lo que se refiere a su cultivo, se realiza generalmente entre los 3000 y los 4000 m.
La quinoa es una planta anual cuyo período vegetativo varía de 150 a 240 días y, aunque debido a la altura de cultivo está expuesta a heladas durante su crecimiento, es una planta que se adapta muy bien a las diferentes condiciones ambientales.
QUINOA: Lavado y desaponificación
El contenido en saponinas de los granos de quinoa es el causante de su original sabor amargo y de su uso como jabón. Es necesario eliminar las saponinas para poder consumirlo.
Los métodos de eliminación pueden ser manuales (fricción con las manos y agua) o industriales (escarificación – lavado en seco – y método combinado – lavado en seco y húmedo).
VALOR NUTRITIVO Y PROPIEDADES DE LA QUINOA
La quinoa ha supuesto uno de los alimentos más básicos de las poblaciones antiguas.
Hoy día sigue manteniendo su prestigio en parte porque gracias a los análisis, se ha podido confirmar el valor real de la quinoa y su alta capacidad nutritiva en comparación con otros cereales como el trigo, cebada, arroz, maíz... (ver tabla 1).
Tabla 1. Composición promedio de los valores nutricionales en los granos de Quinoa
Componente |
Promedio |
|
Humedad |
12,65 |
|
Grasa |
5,01 |
|
Proteína |
13,81 |
|
Ceniza |
3,36 |
|
Carbohidratos |
59,74 |
|
Celulosa |
4,38 |
|
Fibra |
4,14 |
La quinoa es una fuente vegetal de proteínas, no tanto
debido a su cantidad sino a su calidad, lo cual le otorga un alto valor biológico.
La calidad de las proteínas depende de la composición de los aminoácidos,
especialmente de la cantidad de aminoácidos esenciales. Así,
la lisina, uno de los aminoácidos esenciales más escasos en los alimentos de
origen vegetal, está presente en la quinoa en proporciones que prácticamente
duplican las existentes en los otros cereales.
La quinoa contiene un porcentaje relativamente alto de minerales, entre los que destacan el potasio y el fósforo.
Tabla 2. Aminoácidos Esenciales en la Quinoa (Ewart 1967)
Aminoácido |
(*)g/10 kgs. Bruto |
|
Isoleucina |
68 |
|
Leucina |
104 |
|
Lisina |
79 |
|
Fenilalanina |
79 |
|
Tirosina |
41 |
|
Cistina |
Trazas |
|
Metionina |
18 |
|
Treonina |
40 |
|
Triptófano |
16 |
|
Valina |
76 |
Además del contenido en aminoácidos y vitaminas (ver tabla 2 y 3), Bruin (op. cit) encontró un alta cantidad de vitamina E, con lo que la quinoa puede considerarse una fuente importante de contenido vitamínico.
El contenido nutritivo de la quinoa, lo convierte en un alimento óptimo tanto para niños como para mayores.
Tabla 3. Vitaminas en la Quinoa (Alvistur et al.U.S.D.A. y Morales)
|
Vitaminas |
(mgr./100 g) |
|
Vit. A |
0,36 (variedad 1) 0,12 (variedad 2) |
|
Vit. B Tiamina |
0,51 |
|
Riboflavina |
0,39 |
|
Niacina |
1,2 |
|
Vit. C Acido |
6,24 |
RECETAS CON QUINOA
La quinoa es un pseudocereal muy fácil de cocinar, práctico y de grandes posibilidades culinarias. Algunas de las recetas de quinoa (quinua para los latinos) más comunes en América del sur son:
Quinoa con leche y queso
Cocer
la quinoa con agua, aceite y sal, junto con leche al gusto. Mantener a fuego
lento hasta que quede homogéneo.
Al final añadir trocitos de queso fresco.
Servir.
Hamburguesas de Quinoa
Cocer
la quinoa hasta evaporación del agua. Dejar reposar. Añadir huevo batido
especias, cebolla, ajo, sal y un poco de harina integral y sésamo. Se pueden añadir
ingredientes al gusto (champiñones, albahaca…)
Mezclar todos los ingredientes. Freir o asar y acompañar con ensalada.
Quinoa con verduras
Cocer
la quinoa con sal o echar salsa de soja una vez esté hervida. En una cazuela
freir verduras al gusto (espárrago verde, culantro, pimiento, cebolla,
aceitunas, espinacas, tomate…) junto con cebolla y ajo.
Mezclar las verduras y la quinoa. Servir.
La quinoa real puede considerarse un "pseudocereal" (es un grano parecido a otros cereales pero en realidad es de la familia de las espinacas y la remolacha) que procede del altiplano boliviano, donde es cultivado entre 3000 y 4000 metros de altura.
Las civilizaciones precolombinas lo veneraban como grano sagrado, en
Quechua quinoa significa "cereal madre".
Podemos tomar quinoa real mezclada con leche, bebida de cereales, yogur...
Se suele encontrar en grano, harina o preparada como muesli con frutos
secos, otros cereales, frutas, chocolate, etc. Incluso en tortas de arroz.
RECUERDA: Ante todo somos seres vivos y a lo largo de nuestra vida nuestro cuerpo necesita suplementos vitamínicos, proteínas, minerales, aminoácidos ramificados, aminoácidos esenciales y no esenciales, antioxidantes para su correcto desarrollo y funcionamiento. Normalmente el Ser Humano ingiere cantidades suficientes de estas sustancias a través de la comida diaria pero muchas veces la alimentación no proporciona las cantidades necesarias o simplemente no las proporciona ya que deben ser ingeridas de forma adicional. Como ejemplo, la falta de determinados aminoácidos como el L-Triptófano (serotonina) induce con el paso del tiempo a una perdida de la "Hormona del Humor" ó "Hormona del Placer" y crea depresión, malhumor, esquizofrenia e incluso trastorno obsesivo-compulsivo (TOC). Cada vez más se hace hincapié sobre esta cuestión en Internet pero sin duda alguna, interelectron.com esta trabajando para ofrecer cada día más información acerca de todas estas cuestiones que muchas veces nos cuesta entender y que ni siquiera un medico o un psicólogo llega a tratar.
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